酒吧的基础知识

1.酒吧基础知识

1、BASE:基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的那么这种烈酒就被称为基酒.

2、BARTENDER:调酒师

3、DRY:在葡萄酒中意为不甜;在琴酒和啤酒中则为烈.

4、HALF&HALF:一半水一半酒.

5、ON THE ROCKS:加冰块

6、RIMMING A GLASS:杯口加糖圈

7、SWEET&SOUR:一半柠檬汁和一半糖浆的混合液

8、TIE ME UP:点同样的酒喝完了酒保自动再来一杯

9、RECIPE:酒谱配方即指调制鸡尾酒的配方

10、UP OR DOWN:UP指鸡尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰

11、FIZZ:混合饮料之一其特点是有气泡

12、FRAPPE:将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。

13、CHASER:饮用酒精度数高的酒类时,辅饮的饮料。

14、SOBER:醒酒

15、PROOF:美国的酒精计量单位,用酒精度数除以2,比如100PROOF代表酒精度数为50度。

16、DAIQUIRI:是一种通常以水果为主加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制

17、GIN:琴酒又称金酒、毡酒,杜松子酒,英国、荷兰的国饮。大致分三种:美国GIN,荷兰GENEVA,

野莓SLOEGIN。

18、VODKA:伏特加,多用土豆、玉米酿制,产于俄罗斯、芬兰,经典的喝法为熏鱼+鱼子酱+伏

特加。大致分四种:标准VODKA,香料FLAVOURRED VODKA,辣椒VODKA-PERISOVKA,柠檬VODDKA LIMONAYA。

19、RUM:兰姆酒,产于牙买加,最著名的为摩根船长。

20、WHISKY:威士忌,通常美国和加拿大所产的写为WHISKEY,苏格兰出产的写为WHISKY,最

好的饮用年限为15年。

21、BRANDY:白兰地,最好的白兰地产于法国的干邑(COQNAC),品种有人头马,轩尼诗(HENNICI),

MARTINI。

22、TEQUILA:龙舌兰,又叫特基拉,产于墨西哥,最经典的喝法为柠檬+盐+特基拉。

23、COINTREAU:柑桔酒

24、SODA WATER:苏打水

25、GINGER ALE:姜啤酒

26、TONIC WATER:汤力水

27、GRENADINE:红石榴糖浆

28、CHERRY HEERING:樱桃酒

29、ADVOCAAT:蛋黄酒

30、AMARETTO:杏仁酒

31、COCORIBE:椰子酒

32、KAHLUA:咖啡酒

33、CREAM DECACAO:可可酒

34、GALLIANO:茴香酒

35、GET PEPPERMINT:薄荷酒

36、BAILEYSIRISH CREAM:爱尔兰忌廉酒

37、白兰地的缩写字母意义:E代表ESPECIAL(特级),V代表VERY(非常好),S代表SUPERICR

(高级),X代表EXTRA(特醇),F代表FINE(好),O代表OLD(老,陈年),P代表PALE

(淡色),C代表COQNAC(干邑)。

38、年限标志:V O 代表12-15年;V V O 代表15-18年;V S O代表18-20年,V S O P代表25-35

年,X O代表45年,EXTRA代表75年,NAPOLENO代表年数不详。

2.求酒吧酒水基础知识

1答案:六大基酒:威士忌,白兰地,金酒,伏特加,朗姆酒,特奇拉

2答案:V.O.-------- Very Old (非常老) 陈酿3年V.S.O.P.---- Very Superior Old Pale (非常老的上级的清澈的)这种酒用的调配酒的酒龄最低要在4年半以上X.O. Extra Napoleon Gread Reserve 所使用的配制酒的酒龄最低也要在6年以上,其酒龄最长可达到50年或更长

3答案:1.法国白兰地,有葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,须放在木桶里经过长时间的陈年。2.威士忌,用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入木桶,酵化。3.金酒,以大麦芽和裸麦等为原料,蒸馏加入杜松子香料放入玻璃槽中存储。4.朗姆酒,以蔗糖作为原料,先制成糖蜜,然后经发酵、蒸馏,在橡木桶中存储3年以上。5.伏特加,用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,再进一步加工而成。也有用马铃薯作为主要原料酿造的。6.特其拉酒,主要原料龙舌兰(芦荟),经十年栽培后去除叶子,将含有甘甜汁液的菠萝状茎块切割后,放入糖化锅内煮12小时,将其榨汁注入发

4答案:至于推销这方面只要你了解了以上的答案相信你也就可以轻松的推销出各种酒了。

说的好不好都给点分吧!好歹辛苦半天了.

3.酒吧的初级管理知识

一.要求: 1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求 2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯 3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等) 提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求: a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起 二.了解酒吧知识: 1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的分类等) 2.公司吧台的分布,出品内容,范围(附表) 3.酒吧的班次,人员分布情况。

4.熟悉酒吧(进入工地实地查看,介绍) 让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容 a. 熟记各吧台工作内容 ; b.各班次的工作内容 三.相关部门间的合作 1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通,联系部门之间单据的使用: a.仓库(领料单、申购单、物料直拨单) b.清洁部(定期清洁杯具器皿及交接) c.姿客部(了解定房,转房情况,以便做好相应准备) d.工程部(维修单、各类工程问题) e.保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等) f.楼面部(出品规范、存酒细则) g.传菜部(出品的配合,出品配套跟用的物品) h.财务部(帐表错误查询,月底盘点) 让员工认识到部门合作的重要性,能熟练的跟各部门员工配合: a.熟悉各项工作环节,配合要领。 b.出品规范、存取酒程序的检查 四:酒水知识培训 1.认识酒水,吧台用具,器皿,杯具及使用方法 2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。

3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术 4.公司销售洋酒,红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5.发放鸡尾酒配方 提高员工业务水平和技能,让员工在工作中能更加得心应手,从容自如的为宾客和公司服务: a.牢记鸡尾酒配方 b.认识吧台所有酒水用具、配料 c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料: 1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。 2、威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类,另外还有小的,如爱尔兰威士忌)。 3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。

例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。

由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

4.一些开酒吧的常识

●酒吧表现形式 ■主酒吧(Main Bar or Pub) 主酒吧大多装饰美观、典雅、别致,具有浓厚的欧洲或美洲风格。

视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳,酒水、载杯及调酒器具等种类齐全,摆设得体,特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。

来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣,因此,对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 ■酒廊(Lounge) 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。

■服务酒吧(Service Bar) 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧,服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单,酒水种类也以国产为多。

西餐厅服务酒吧较为复杂,除要具备种类齐全的洋酒之外,调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。 ■宴会酒吧(Banquet Bar) 这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧,临时性、机动性较强。

外卖酒吧(Catering Bar)则是根据客人要求在某一地点,例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的洒吧,外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。 ■多功能酒吧(Grand Bar) 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所,它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务,还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。

这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础,技术水平高超,能比较全面地了解娱乐方面的有关知识,是考核调酒师能否胜任的三项基本条件 ■主题酒吧(Saloon) 现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧(Internet Bar)等均称为主题酒吧。

这类酒吧的明显特点即突出主题,来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务,而酒水却往往排在次要的位置。 ●如何创建一个酒吧 题目一写出,又未免有些后悔,因为这个题目太大了。

创建一个酒吧,首先要具备场地、经营内容、注册资本、企业法人、经营期限等诸多先决条件,才能去工商行政管理部门申请营业执照,当然还要办理税务登记。如果经营食品和香烟,还要有卫生许可证、烟草专卖证。

企业劳动人事制度、财务制度等也是其必不可少的重要内容。但上述这些都不是我们现在所谈的问题,我们这里所说的是维护一个酒吧正常运转所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。

■最基本的酒吧用具 ▲摇酒壶 ▲调酒杯 ▲电动搅拌机 ▲各种不同类型的酒杯 ▲冰桶和冰酒杯 ▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒 杯 ▲分开和砧板 ▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管 ▲餐巾布和烟缸 ▲牙签和笔 ■最基本的酒水配置 ※烈酒 1.Cognac 干邑白兰地酒 2.Whiskies 威士忌,包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种 3.Gin 金酒 4.Rum 老姆酒,包括黑老姆酒和无色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒 6.Tequila 墨西哥产特其拉酒 ※利口酒 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒 4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒 6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白兰地酒 10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林标利口酒 12.Cherry 樱桃白兰地酒 13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒 ※开胃酒和葡萄酒 1.Vermouth 味美思或称苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和红味 美思三种 2.Bitter 苦味酒 3.Aniseed 大茴香酒 4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香槟酒 7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干红葡萄酒 ※果汁 1.Orange 橙汁 2.Pineapple 菠萝汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 苹果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁 ※最基本的酒水配置 1.Coconut 椰浆 2.Grenadine 红石榴糖浆 3.Mint 绿薄荷糖浆 4.Blue 蓝色橙味糖浆 5.Strawberry 草莓糖浆 ※其他 1.Beer 啤酒 2.Carbonated 碳酸饮料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶 6.Mixed Fruits 各种水果,特别是鲜柠檬和红樱桃 7.Spices 调味料,包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、 李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖 9.Mineral Water 矿泉水 在设备方面,酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜(包括立式和卧式)、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数。现时的许多酒吧老板,更是在酒吧中添置了如快速酒架(Speed Rack),酒吧枪(Bar Gun or Liquor Gun),苏打水枪(Soda Gun or Soda Dispenser)等电子酒水设备,以提高工作效率,为客人提供更满意的服务。

5.酒吧的初级管理知识

一.要求: 1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求 2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯 3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等) 提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求: a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起 二.了解酒吧知识: 1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的分类等) 2.公司吧台的分布,出品内容,范围(附表) 3.酒吧的班次,人员分布情况。

4.熟悉酒吧(进入工地实地查看,介绍) 让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容 a. 熟记各吧台工作内容 ; b.各班次的工作内容 三.相关部门间的合作 1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通,联系部门之间单据的使用: a.仓库(领料单、申购单、物料直拨单) b.清洁部(定期清洁杯具器皿及交接) c.姿客部(了解定房,转房情况,以便做好相应准备) d.工程部(维修单、各类工程问题) e.保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等) f.楼面部(出品规范、存酒细则) g.传菜部(出品的配合,出品配套跟用的物品) h.财务部(帐表错误查询,月底盘点) 让员工认识到部门合作的重要性,能熟练的跟各部门员工配合: a.熟悉各项工作环节,配合要领。 b.出品规范、存取酒程序的检查 四:酒水知识培训 1.认识酒水,吧台用具,器皿,杯具及使用方法 2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。

3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术 4.公司销售洋酒,红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5.发放鸡尾酒配方 提高员工业务水平和技能,让员工在工作中能更加得心应手,从容自如的为宾客和公司服务: a.牢记鸡尾酒配方 b.认识吧台所有酒水用具、配料 c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料: 1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。 2、威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类,另外还有小的,如爱尔兰威士忌)。 3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。

例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。

由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

6.求酒吧工作必备知识

A.熟悉酒店情况——即是指了解酒店 设计 特点、装饰、布置、陈列、酒店的各种服务设施、服务项目 、娱乐项目,特别是餐厅、客房的种类及其特点和酒店的价格政策等等。

B.宣传酒店好处——主要是突出它的环境位置,如我们酒店地理环境幽雅安静,园林式特点突出等等。

C.强调酒店的特点——这是指本酒店与其它酒店相比所具有的不同特点及其长处,如本酒店是本地最豪华的酒店,四面景色如画,三面环水,是花园或酒店,到处植物如茵,独具风格,拥有园林式餐厅群落,大小会议室,可供成人及儿童使用的游泳场,还有健康中心、歌舞厅等设备齐全的配套服务设施,更兼有客房及别墅的舒适高雅、设备齐全、豪华等等。

D.建立良好的关系——客人到店时,应向客人表示欢迎,并向客人介绍本酒店的情况,若正在听电话或为客人办理事情,对新到的客人也要表示欢迎,让客人知道你已注意到他的到来,不使他感到冷淡。客人有什么疑难,要及时帮人排忧解难,若客人因某种原因改变住店计划,也热情为他介绍别的酒店,有的客人需要酒店资料或者了解情况,要热情接待尽量满足他们的要求,要认识到他们是酒店的客人或未来的客人,要给他们留下良好的印象。

7.哪个了解酒吧的一些相关知识大

创建一个酒吧,首先要具备场地、经营内容、注册资本、企业法人、经营期限等诸多先决条件,才能去工商行政管理部门申请营业执照,当然还要办理税务登记。

如果经营食品和香烟,还要有卫生许可证、烟草专卖证。企业劳动人事制度、财务制度等也是其必不可少的重要内容。

但上述这些都不是我们现在所谈的问题,我们这里所说的是维护一个酒吧正常运转所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。 最基本的酒吧用具 ▲摇酒壶 ▲调酒杯 ▲电动搅拌机 ▲各种不同类型的酒杯 ▲冰桶和冰酒杯 ▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒 杯 ▲分开和砧板 ▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管 ▲餐巾布和烟缸 ▲牙签和笔 最基本的酒水配置 ※烈酒 1.Cognac 干邑白兰地酒 2.Whiskies 威士忌,包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种 3.Gin 金酒 4.Rum 老姆酒,包括黑老姆酒和无色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒 6.Tequila 墨西哥产特其拉酒 ※利口酒 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒 4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒 6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白兰地酒 10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林标利口酒 12.Cherry 樱桃白兰地酒 13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒 ※开胃酒和葡萄酒 1.Vermouth 味美思或称苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和红味 美思三种 2.Bitter 苦味酒 3.Aniseed 大茴香酒 4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香槟酒 7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干红葡萄酒 ※果汁 1.Orange 橙汁 2.Pineapple 菠萝汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 苹果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁 ※糖浆 1.Coconut 椰浆 2.Grenadine 红石榴糖浆 3.Mint 绿薄荷糖浆 4.Blue 蓝色橙味糖浆 5.Strawberry 草莓糖浆 ※其他 1.Beer 啤酒 2.Carbonated 碳酸饮料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶 6.Mixed Fruits 各种水果,特别是鲜柠檬和红樱桃 7.Spices 调味料,包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、 李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖 9.Mineral Water 矿泉水 在设备方面,酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜(包括立式和卧式)、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数。

现时的许多酒吧老板,更是在酒吧中添置了如快速酒架(Speed Rack),酒吧枪(Bar Gun or Liquor Gun),苏打水枪(Soda Gun or Soda Dispenser)等电子酒水设备,以提高工作效率,为客人提供更满意的服务。 之后还要聘用合格、敬业的酒吧工作人员,他们不仅要具有“爱心、精心、细心、耐心、放心”,而且要掌握尽可能多、尽可能全的知识。

基本要求是: (1)整洁的外貌,待人热情,彬彬有礼。 (2)时刻显示对自己职业的热爱和自豪感。

(3)掌握最基本的服务知识。 (4)一切以客人为中心,从客人角度看问题。

(5)做顾客的私人知己,把他们当作自己最好的朋友。 (6)具有酒吧范围的最广泛的学识。

(7)具有高超的调酒技巧,并能在工作中予以融汇贯通。 (8)具有良好的心理素质,并且掌握一定的心理学知识。

(9)能做最基本的成本核算工作 一个 默默支持你的人。

8.请问去酒吧工作需要了解什么知识

酒吧(Bar,Pub,Tavern)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。

Bar多指娱乐休闲类的酒吧,提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。

而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。 酒吧有很多类型和风格,既有最低档的“潜水吧”,也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。

酒吧员工岗位职责: 1、认真完成上级分配的任务,做到宾客至上。 2、具体执行上司的工作分配,按规范操作。

3、具体服务所有客人,如:开茶、清台、上酒水等。 4、除上级有其他工作分配外,要坚守工作岗位。

5、留意自己和工作岗位的清洁卫生。 6、做好仪容、仪表的整洁,讲究个人卫生。

7、认真做好开台前的准备和收尾工作。 8、细心观察客人的情况,及时提供需求服务。

9、积极参加培训,不断提高业务水平。 10、服从上级的工作安排、调动,凡事先服从后上诉。

11、清楚每天的特别介绍、估清单(收牌)。 12、对食物及饮食有深切了解,遵照经营方针工作,按照规定的服务工作程序做好服务工作。

13、盛情款待及注意观察顾客的需要,要求随时保持酒楼台椅的整洁、整齐、准确无误地将食物或饮品送到客人台上。 14、遇到客人投诉时,应立即报告上级处理。

15、客人离去后,尽快清理现场,重新摆设餐台,继续做生意。 16、按实际需要,做好餐前准备工作,预备酱汁及补充工作台的餐厅器皿及其它用具。

17、擦亮餐具并经常保持餐厅环境及各项用具的整洁,使其符合卫生标准。按酒楼定下的操作程序及规则,做好各项开市工作。

18、分工不分家,与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务,又快又好地完成接待任务。 19、热心指导新入职的服务员。

20、以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。 21、席间服务时注意添加酒水,更换餐具、烟缸,主动为客人点烟,跟菜,客人结账时将点菜单交给领班或主任。

22、上班时集中精神,控制情绪,保持良好心态服务客人;不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。 23、遵守酒楼制定的各项规章制度,完成上级指派的其它工作。

服务流程: 1、迎接客人 :当客人来到酒吧时,领位服务人员应主动招呼客人,并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等(声音掌握适度,保证客人听到即可),并同时鞠躬15度。 2、引座:首先领位人员要有礼貌的问客人,如“哥/美女”请问你们几位,带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。

单客要有领位人员应情况主动安排就坐,避免单人坐大桌及卡座,或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。

客人就坐时,应主动帮助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。

3、递送酒水单:客人入坐后应递上酒水单,先给女士,在给男士。应情况需要随机应变。

如客人同时到达比较多时,下一领位人员应及时向前迎接,并安排入坐,在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单,双手递给客人。

如客人在交谈时,应稍等几秒钟,或主动说:“打扰了,先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、点单:服务员递上酒水单后,如有离开的客人未到,应稍等一会或主动问客人点酒水。

当服务员为客人点单时应主动问客人:请问先生/小姐/哥/美女,请问你们喜欢喝点什么?客人犹豫不决时,服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种,客人在看酒水单时,服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水,并建议形式的推销酒水。推销时应注意,从洋酒开始试推,然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。

点完酒水后,主动询问客人是否需要来点什么小吃,果盘等。在点单时,如点有饮料,应注意询问客人,需要什么样的饮料,热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。

点单完毕后,服务员应询问客人是否有会员卡,牢记所点酒水(尽量记住新客喜欢的酒水,注意将其培养成为老顾客,方便下一次推销),并合算。礼貌的要求客人买单。

5、开单:服务员开单时,注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师,同时开单,避免出货过慢。开单时要,快、准确、清楚、无误,应写清楚桌号,服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。

开完单后,迅速撕下白联/红联交收银员,撕下兰色一联给客人。 6、出货:出货时要,快、准、稳,将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中(注意:出货大件除外,一律使用托盘,每桌所点酒水必配榨菜一碟),用右手拖住托盘,送到客人所在桌台,从客人空出的地方,将酒水及小吃摆上桌面,同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

7、介绍本酒吧主题:向客人介绍本酒吧交友主题,并介绍交友方式有,电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。 8、站位及巡台:出货后,应及时返回自己区域站位(服务员不要扎堆站位)随时注视到本区域客人的需求和应求,并每隔几分钟对区域进行巡台,巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换,清理客人桌面的杂物及收空酒瓶(适时主动帮助客人倒酒,事先应礼貌询问是否需要帮此忙)。

巡视有无需要。

9.一些开酒吧的常识给我些酒吧从最基础到完善的详细资料越详细越好

是一个酒吧的经营方式吗? 不知道你那个是个什么规模的酒吧 里面有没有演艺之类的 那些三字经似的什么理论我就不说了 我还是说说我自己的看法吧 (我是吉林的)我觉得现在的酒吧 竞争的很激烈 毕竟酒吧很赚钱 在我家这边就是 一家一家的酒吧都新开起来了 一个比一个装修豪华 生意都很好 酒吧其实是分人开的 就说说小酒吧吧 认识人多 来捧场的朋友就多 专门来捧你场的 给他们些实惠 下次他们一定还会来 还有就是环境要好 虽然装修什么的 比你的酒吧好的一定有很多 但是我们的酒吧一定要有吸引住客人的地方 装修比较特别啊 或者比较安静啊 酒吧的布很局温馨啊 等等。

。 还有就是服务人员 态度一定要好 一定要个有管理人员 去监督他们 还有就是硬件设施要齐全 比如 夏天了 卡包要有里冷气开放啊 液晶电视啊 什么的 。

还有就是价格合理 做到和其他酒吧平价就可以 还要经常想一些活动什么的 发放点代金卡 或者 会员卡 消费多少有赠菜 啤酒买几送一的 不要小看这样的活动 对小酒吧很有帮助 还有 推出些招牌小菜 还有就是酒吧里一定要很干净!一点蒙尘的地方都不能有 桌子下面 沙发下面每天都要抬起来擦两遍 大概就是这么多咯 如果做到以上这些 就差不多了 其他的细节 我想你也应该懂的。

。 累死我了。

我自己就是做酒吧的 我觉得以上几点很重要 希望可以帮到你 祝你~生意兴隆~!。

10.酒吧饮酒的知识

关于酒吧饮酒 有人把酒吧分为红酒吧(也称雪茄吧)、餐吧(又分为中餐吧和西餐吧)和普通酒吧。

一般酒吧中常备的饮品大致有5类,洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮(各酒吧自创的饮料)。而洋酒又分为威士忌、白兰地(洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑,而是直接饮用)、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。

鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品,西方人在酒吧中喝红、白酒(葡萄酒)的较少,大多正餐时,红白酒只是起辅助消化的作用,饭完酒完,这一点不像国内,饭菜吃完了,酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒,西方人通常是在正餐前开胃用,一般是一杯13—17度的白酒,因为白酒偏酸,利于开胃。

如果西方人专为喝酒而来,则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份,也可以要3份,但很少几种酒花着喝。

酒吧文化源于西方,西方人从小就受到环境的熏陶,大多对什么酒适合自己的口味比较了解,虽然如此,但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒,也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧,当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑,点酒时不懂就问,对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。

女士佳饮鸡尾酒 在酒吧点鸡尾酒时,如果是净饮,女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒,这类酒在25—30度之间。如:奶油味的百利甜酒(BAILEY'S),橙味的君度酒(COINTREAU),这些酒都要加冰,否则酒是温的不好喝。

加冰后,“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。 “君度”虽然有40度,但果味较浓,多加一些冰(一般5、6块)稀释以后,喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。

另外,女士们还可以点一些不含酒精由各种果汁勾兑而成的鸡尾酒,其颜色漂亮、鲜艳。如:粉红色的四季(FOUR SEASON)酒,由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成;红色的秀兰·邓波(SHIRLEY TEMPLE)酒,由雪碧和石榴水勾兑而成。

这类鸡尾酒杯子又高又大,无论是几人围坐,抑或是一隅独饮,慢慢品来可以消磨时光。 金烫力(TOINC)酒,在国内酒吧中是最大众化的一种鸡尾酒,而在国外马丁尼(DRY MARTINI)最为大众化,占40、50%。

口味方面,MARزTINI偏酸,而TOINC有杜松子的香味,TOINC水的杀口,口感较好。 男士最爱威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士们的最爱。

威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌,酒签上标有年份的较贵,而且年份越高越贵,口味也越厚实。12年左右的威士忌如“黑方”(BLACK LABEL)和“芝华士”(CHIVA SREGAL)是国内两种上品威士忌,每份一盎司(28克),40—60元人民币。

除了上品威士忌之外,一般化、大众化的威士忌有顺风威(CUTTY SARK)和白马威(WHITE HORSE)等,一般在6年以上,每份20—40元人民币。也有豪华的皇家礼炮(CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE)酒,是21年珍藏威士忌,每份80元人民币以上。

有别于其它威士忌,还有一种纯麦威士忌,由苏格兰大麦制成,口味在蒸馏过程中产生一种木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌,但国内喝CORONA啤酒的还是较多,这种啤酒特殊的地方是不用杯子喝(据说因酒名源于一个漂亮女孩的名字,所以只有直接嘴对瓶口喝,才能体会到女孩KISS的浪漫感觉)。

这种啤酒瓶口通常还要塞一片柠檬,口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后,入口更加清香、爽润。 酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种,口味区别不大。

喝伏特加酒一种是净饮加冰,另一种是与其它酒勾兑,国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽(BLOODY MARY)。 鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。

虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。

总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点: 1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中到少有一种为酒精性饮料。

象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 2。

花样繁多,调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。

3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。

具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经行以和缓,肌肉放松,等等…… 4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。

饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。 5。

口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。

如果过甜、过苦或过香,。

酒吧的基础知识

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