香辣卤藕的产品知识(卤藕的秘方有谁知道)

1.卤藕的秘方有谁知道

藕切成均匀的片厚约0.5CM,在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮,调料用盐,花椒,大料,丁香,陈皮,肉桂,十三香,辣椒,味道很不错。

大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的,冷却后加了麻油,少许糖,辣椒油,盐,孜然粉。

嗯!味道很不错!尤其是在冰箱里冷藏之后,好极了。 注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK,还有呢就是水要一次加足,避免总是添水很麻烦啦!跟着武汉精武鸭脖子的热潮一起闻名全国的除了一系列的精武鸭产品之外,另一个最受大众欢迎的就要属又香又辣的卤藕片了,有好几次,老爸帮我从武汉往北京带真空包装的精武鸭脖子和卤辣藕片,带到办公室去给同事们分享,最受欢迎的居然不是精武鸭脖子,而是藕片。

沾满红油卤到又面又香的辣藕片,吃到口里,辣得只能“咝咝”的吸气,却怎么也停不了口,一大袋卤藕片瞬间就被大家一抢而空。等到过了几天,我无意中提到我家老爸最近又要回武汉了,好几个同事一起回头,问:“能不能叫你爸再给带点藕片?”呵呵!看来都没吃够呢! 精武鸭脖子系列产品的味道都是有秘方的,我们这样的普通人当然没法知道,不过香香辣辣的卤藕片却是湖北人从小就爱吃,家家都会做的,如果你也喜欢,不妨在家自己做一做。

当然,家常版的卤藕片很难有精武系列的那么辣,但味道也是绝对一级棒哟! 通常来说做卤藕片的时间最好是冬天,过年前后,一则是冬天藕比较粗壮,也是粉藕丰收的季节,这样的藕拿来卤藕片,容易煮熟进味,也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯,象卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类,含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的,如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤,就不那么划算了。

所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作,让鸭油浸入藕里,使藕的味道变得更好。 不过呢,其实也没有那么严格,夏天虽然没有粉藕,脆脆的藕卤出来香脆甜嫩,卤香迷人,拿来下酒是非常好的,但记得一定要挑大一点粗一点的藕来制作哦,太小的藕煮一煮就会化在锅里,或者就是煮得太烂没有口感了。

至于需要动物油的问题,更好解决,拿一块带肥猪肉或者半只鸡和藕段一起下锅卤制就行了,做出来的卤肉和卤水鸡也是非常好吃的呢! 说了这么多,下面让我们进入正题,看看如何在家制作卤辣藕片吧! 准备材料: 藕2-3节、带肥猪肉半斤(根据自己喜好放更多分量,或其他肉类都可以) 准备调料: 干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉 制作过程: 1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用; 2、砂锅装水,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮; 3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮; 4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度; 5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮; 6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火; 7、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。 操作提示: 1、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄; 2、锅中的肉煮到软烂时,可以先捞起,以免煮得太烂,如果担心肉中的油不够,可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制,平时家中买肉时,肉皮不要丢掉了,这时一起放到锅中,不但可以帮助增加卤藕的油润口感,而且,卤出的肉皮也非常好吃。

3、制作卤藕产生的副产品,卤肉,卤肉皮等,可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。 4、做好的卤水,用密封容器装好,待凉后放到冰箱冷藏,还能再反复利用,但如果再卤素菜,记得要定期加一些肉类进去一起煮。

怎么挑适合卤制的藕: 用来制作卤藕片的藕,适合用比较粗壮,藕结比较长,外表洁白的藕,太细和太瘦小的比较脆嫩,并不适合卤制。

2.麻辣藕片怎么做,经常在买辣鸭脖的时候看到有卖藕片的,很好吃,就

1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味。

2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、参加高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、参加生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的滋味,卤水应该比本人们的口味略重一些。

6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充沛释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样能够让卤水中的滋味充沛进入鸭脖子内。

8、将鸭脖子捞出,开战将卤水烧开(留意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿,放置风干后口感更强韧。

Ps:这种卤水除了鸭脖子,还能够用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。 制造诀窍总结: 1、卤水要熬制1小时以上,这样香料的滋味才干完整释放出来。

2、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右,这样卤水中的滋味才干浸入鸭脖子中,吃起来不会外面咸,里面没滋味。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来,将卤水煮开以后再放入,煮20分钟,留意,千万不要煮时间长了,不然鸭脖子的肉会太烂软,口感就不够韧。

4、最后,不算诀窍啦,提示大家如此制造的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。

卤制好的鸭脖子等也能够放入锅中加辣椒花椒炒制,口味更好。

3.怎样做卤藕不黑

别使用铁锅做即可。

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

二.防止变黑小妙招

实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。

不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

如何防止烹饪过程中藕变黑:

A.为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~

B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

4.

1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味。

2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、参加高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、参加生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的滋味,卤水应该比本人们的口味略重一些。

6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充沛释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样能够让卤水中的滋味充沛进入鸭脖子内。

8、将鸭脖子捞出,开战将卤水烧开(留意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿,放置风干后口感更强韧。

Ps:这种卤水除了鸭脖子,还能够用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。 制造诀窍总结: 1、卤水要熬制1小时以上,这样香料的滋味才干完整释放出来。

2、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右,这样卤水中的滋味才干浸入鸭脖子中,吃起来不会外面咸,里面没滋味。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来,将卤水煮开以后再放入,煮20分钟,留意,千万不要煮时间长了,不然鸭脖子的肉会太烂软,口感就不够韧。

4、最后,不算诀窍啦,提示大家如此制造的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。 用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。

卤制好的鸭脖子等也能够放入锅中加辣椒花椒炒制,口味更好。

5.莲藕有关的知识

[概述]

莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

[营养成分]

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

[营养分析]

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

[食用验方]

1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血):

鲜藕1000克,鲜梨1个,生荸荠500克,生甘蔗500克,鲜生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

2. 防暑:

鲜藕250克,洗净切片,加糖适量,煎汤代茶饮。

3. 产后出血:

鲜藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

4. 白带:

藕汁半碗,红鸡冠花3朵,水煎,调红糖服,每日服2次。

5. 痔疮、肛裂:

鲜藕500克,僵蚕7个,红糖120克,水煎,连汤服下,连服1周。

6. 急性肠胃炎:

鲜嫩藕1500克,捣烂取汁,分2次用沸水冲服。

[附注]

1. 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

2. 脾胃虚弱及患肺痨的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤

[如何挑选]

选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。

当然可以

香辣卤藕的产品知识

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