酒水知识与酒吧管理的总结(酒吧培训总结怎么写)

1.酒吧培训总结怎么写

1.酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务,但其工作内容是有区别的,通常要培训下列内容。

(1)保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。(2)每日按时领取各项货品,及时存放妥当。

(3)每日开前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源,并整理好酒水车、酒水展示台。(4)能熟悉制作一般果盘,调制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。

(5)向客人展示和介绍酒单,客人订酒,并提供酒水服务,向客人推荐雪茄烟;为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。(6)每日收市后做好清理补充工作,做好销售报表,交好班后才可下班。

(7)勤劳诚实,反应敏捷准确,熟练工作,服从上司,努力学习不断充实自己,使自己成为出色酒吧员。2.领班服务员的岗内培训内容酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的,酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格,通常涉及下列内容:(1)有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

(2)负责对本班员工的考勤、考绩,根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。(3)根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作,检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准;餐具布单是否充足。

(4)了解当日厨师长推荐及厨房供应的肴,与传菜部协调合作。(5)营业时间内,带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务,确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。

(6)全面控制本服务区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。(7)了解客人姓名及特殊要求,与客人建立良好关系。

(8)当属下在工作中犯错误时,可适当督导,但谨记不要当着客人或众员工的面指责,因为不但会影响客人,亦大伤员工脸面,应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。(9)客人就餐完毕,要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账,防止走单、漏单。

(10)餐厅营业结束时,搞好餐厅卫生,恢复餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔时的交班要善于利用交班簿。(11)将当班的工作情况,即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志,以便向领班总监或经理报告。

(12)视提高本班组全体素质为己任,对本班员工进行培训。

2.酒吧吧员岗位职责和酒水知识.~

1. 认真完成上级分配的任务,做到宾客至上。

2.具体执行上司的工作分配,按规范操作。 3.具体服务所有客人,如:开茶、清台、上酒水等。

4.除上级有其他工作分配外,要坚守工作岗位。 5.留意自己和工作岗位的清洁卫生。

6.做好仪容、仪表的整洁,讲究个人卫生。 7.认真做好开台前的准备和收尾工作。

8.细心观察客人的情况,及时提供需求服务。 9.积极参加培训,不断提高业务水平。

10.服从上级的工作安排、调动,凡事先服从后上诉。 11.清楚每天的特别介绍、估清单(收牌)。

12.对食物及饮食有深切了解,遵照经营方针工作,按照规定的服务工作程序做好服务工作。 13.盛情款待及注意观察顾客的需要,要求随时保持酒楼台椅的整洁、整齐、准确无误地将食物或饮品送到客人台上。

14.遇到客人投诉时,应立即报告上级处理。 15.客人离去后,尽快清理现场,重新摆设餐台,继续做生意。

16.按实际需要,做好餐前准备工作,预备酱汁及补充工作台的餐厅器皿及其它用具。 17.擦亮餐具并经常保持餐厅环境及各项用具的整洁,使其符合卫生标准。

按酒楼定下的操作程序及规则,做好各项开市工作。 18.分工不分家,与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务,又快又好地完成接待任务。

19.热心指导新入职的服务员。 20.以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

21.席间服务时注意添加酒水,更换餐具、烟缸,主动为客人点烟,跟菜,客人结账时将点菜单交给领班或主任。 22.上班时集中精神,控制情绪,保持良好心态服务客人;不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。

23.遵守酒楼制定的各项规章制度,完成上级指派的其它工作。 酒水知识: 洋酒即进口酒类的总称。

它不仅包括了如威士忌、白兰地、俄得克等烈性酒类,也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等诸多不同酒精含量的酒水品种。我们平日常见的如人头马(Remy Martin)、拿破仑(Courvoisier)、芝华士(Chivas)、喜力(Heineken)以及香槟酒(Champagne)、味美思(Vermouth)等,均可称为洋酒。

大家都知道,发酵作用是所有酒类的工艺基础。它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳。

我们所说的“酒”,就是一种含有乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%~75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载,葡萄酒是人类最早享用的酒,当时它是一种自然发酵的产物,偶然被人们所发现。

世界各地酒的种类有数万种,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(或称开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒和高度酒之分;但若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:(1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。

(2)蒸馏酒类,包括威古忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒(Rum)、特其拉酒(Tequila)和中国的白酒。(3)精炼和综合再制酒类,包括金酒、利口酒、味美思酒(或称苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、竹叶青酒、人参酒等。

通常,以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。 以下介绍的几种洋酒及其相关知识,虽然是洋酒瀚海中的一部分,但却是不可不知的精髓,因此,也就成了调酒师学习专业知识的重点之一。

首先,通过对洋酒知识的学习和掌握,为今后的工作和更进一步的学习奠定坚实的基础,同时也为再上新的台阶铺平道路。 这里介绍几种洋酒: 葡萄酒 白兰地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香槟酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料,其所含的酒精度不得低于8.5%,某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%。

有红、白和玫瑰红葡萄酒颜色之分。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成;而白葡萄酒则是用除去果皮后的果汁酿成的。

这种酒有红、白餐酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。

所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波尔多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。

因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质,所以一般都称红葡萄酒为CLARET。 葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质,少量的单宁酸和维他命。

所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏,因此有不少已贮藏到六十年以上。

世界很多地方都出产葡萄酒,但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。 白兰地 凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地。

3.服务酒吧的管理和服务知识

一.酒吧经营管理中一定要懂得放权 ; 做酒吧要懂得放权:上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。

其原因有可能在管理者自己身上,因为你不懂得放权,什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权,一旦放权就一定要随时紧紧地盯住,给你下属一个空间这是最重要的。

一味的服从这是最没有创造力和危险的事情,毕竟酒吧不是军队,酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松,又能做好酒吧。

二.经营酒吧最怕股东变成多头马车; 酒吧就怕股东插手经营上的事情,不插手还好,一但插手是很危险的。股东都是管理者,谁都插手管事情。

员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。

没有人能够承担起责任;你怪我,我怪他,相互推诿,上层怪中层,中层怪下层,下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样,最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好:“士兵千口,主帅一人”,只有责任明确了,什么困难都可以解决。

不过,很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。 三.经营中不能缺少自己的文化特色 ; 不管是什么样风格的酒吧,文化氛围是最重要的。

什么是文化?“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测,所谓的历史就是人类生存的时间,所谓的传统就是生存的一种模式。

只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深,开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式,那么文化就有了。

酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等,这就是你的文化。 四.酒吧的服务流程应该细致和规范; 每一项工作的流程是不是做到完美细致,而且还不断的提高创新,这才是最重要的。

服务流程都差不多,就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样,把所有的工作流程来不断的修剪,好的留住不好的剪掉。

不断的更新服务流程,那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。

汽车为什么不断的更新、不断的换代,但是他永远是四个轮子,永远是靠燃料驱动,只有性能和外观上的提升,而管理同样也是这个道理。 五.酒吧经营管理中执行为何这么难; 为了节约成本,管理者即是老板又是总经理,执行难的问题而往往出在这里,而所有的老板都认为自己是最内行的,最聪明的,经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。

总说属下执行力不够,其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工,只有不合格的老板。

在西方科学的管理系统中,经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同,当总经理又是老板时,很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准,如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决,那么,执行力度自然就出来了。

六.酒吧管理的协调补位与调度合作 ; 服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人,这样才能不遗漏客人的需求。

因工作需要而暂时离开现场,那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角”,眼睛必须包容所有的服务区域,主动寻找服务对象。

因为,没有服务对象是可耻的! 七.酒吧生意越好时越需要保持清醒 ; 生意越好越要保持清醒:竞争是残酷的,生意越好潜伏的危险越大。因为,一个城市的酒吧客户群体就这么多,一旦忽略了服务、忽略了客人。

市场随时让你倒下的。 八.如何让员工工作中充满热情工作 ; 每个人都有自尊心,都希望被人尊重。

身为酒吧的管理者只有尊重员工,员工才能更好地尊重你,配合你的工作。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视,都希望自己的能力得到管理者的认可。

一旦人们感觉到自己是被重视的,被尊重的,他们就会有一种不负使命的心理,工作热情也就格外高昂。 九.做好酒吧经理一定要注意好方法; 善于分解任务,及时让下属开始投入工作,不要吝啬赞美,切勿贪功,随时更正自己,及时汇报,保持沟通。

提高整体服务质量八个重要的字; 微笑 精通 细节 真诚 十.现场经理遇投诉的有效处理方法 遇到投诉的有效处理模式:详细记录 表示关心 非常重视 找出问题 立即协调 给足面子 迅速解决。 十一.酒吧管理者应该注意的五大事项 ; 1、不要对员工吆五喝六,指手画脚,否则会有抵触情绪。

2、请不要用发号施令的口气。一句“谢谢”不会花什么成本,却能得到丰厚的回报。

3、要感谢员工的建议。千万不要立即拒绝员工的建议,不管是好是坏,因为总有你想不到的好建议。

4、在管理中不要被个人感情和其它关系所左右;也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。 5、聆听员工的心声。

注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法 十二.酒吧经营之重点在于情商的管理 ; 情商是相对于智商而言的,指人心理平衡及情绪调节的能力,主要包括自我的感知能力、管理能力、激励能力、识别他人情绪、人际交往5个方面的能力。特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”,看得出客人情绪的变化。

美国著名行为学家卡耐基说:“一个人的。

4.调酒与酒吧管理

《》以现代年轻人的视角,把握时代的脉搏,适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识,为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。

同时,本书从酒吧经营与管理的角度,阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容,为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《(酒店服务与管理专业模块)》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分,既有技能的展示,也有知识的积累,有利于凋酒爱好者循序渐进,系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。

该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材,也是一本很好的的工具书。 《》以现代年轻人的视角,把握时代的脉搏,适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识,为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。

同时,本书从酒吧经营与管理的角度,阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容,为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《(酒店服务与管理专业模块)》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分,既有技能的展示,也有知识的积累,有利于凋酒爱好者循序渐进,系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。

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同时,本书从酒吧经营与管理的角度,阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容,为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《(酒店服务与管理专业模块)》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分,既有技能的展示,也有知识的积累,有利于凋酒爱好者循序渐进,系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。

该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材,也是一本很好的的工具书。

5.经过酒水知识这门课的学习,谈谈对你今后的工作和生活有何作用

随着生活水平的提高,人们越来越重视提高生活品质,休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标,对于中国大多数酒店及餐饮经营者、从业人员和旅游专业的学生而言,如何管理一个餐饮企业,如何扩大餐饮的经营规模,仍然处在一个不断探索的过程之中,行业的发展需要借鉴发达国家餐饮经营管理的先进管理经验,并在此基础上实现本土化经营。《酒水知识》这门课程就是从多维角度对餐饮这一企业形态进行研究和总结,以培训符合餐饮从业人员、旅游专业学生的需要为目的开设的。

《酒水知识》课程是一门将理论与实际操作结合紧密的学科。课程讲授时穿插实训内容,主要是通过实训让学生正确的掌握各种饮料的制作方法,能够正确的调制至少十二款鸡尾酒,能够正确的进行花式咖啡的制作,掌握鸡尾酒调制方法,了解各种器具的正确使用方法。掌握各种调酒用具的正确使用方法,能够准确的识别各种酒的类型,能够正确的掌握调酒计量单位的换算,能够明确的辨析各种类型酒的特点。

本课程包含的主要内容是:酒吧管理的基本知识、酒吧操作技能。通过理论的学习让学生掌握酒吧管理的基本知识、酒吧服务的基本操作技能,相关的酒水文化知识,再配以实践操作,为学生日后从事饭店服务工作打下基础,是一门动手能力强,理论与实际结合紧密的学科。

6.酒水员工作总结怎么写

进入XXX宾馆快两年了,在这里我学到许多在学校无法学到的东西.我很荣幸被同事的认可,推荐我为优秀员工. 回顾着一 年的工作,我作为民族宾馆酒水部一 员,我觉得这是我的荣幸.因为酒水员的主要工作就是方便服务员.在领导及各位同事的支持下,严格要求自己,顺利的完成自己的本职工作.通过一 年的学习,自身取得了较大的进步.现将我一 年来的工作情况总结如下:

一,认真学习

1,领导首先说的就是仪容仪表,精神面貌给以指出改进,让我们每个员工上班都是精神十足.

2,开始学习做果盘,泡茶,冷饮,调酒,做帐.

二,服从安排

1,按时上下班,工作中遵守部门的各项规章制度;

2,营业前开出酒水领料单,备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、冰桶、火柴、餐巾纸、牙签、打包袋等销售用品、用具并检查其质量,保证水吧的需要;搞好吧台、冰箱、酒柜的卫生,擦净服务用品和展示品等;

3,开餐时,熟记酒水规格、特点、价格,根据餐厅服务员开具的客人点酒单,及时、准确地为客人提供酒水,并做到及时补足吧台内的各种酒水、饮料,保证客人消费的需求,提供优质服务;

4,负责酒水的日常管理,开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作;营业结束后,做好各种酒水烟类的盘点、核对工作(盘点时按以下算式结算当日销售量:当日销售量=当日营业前贮存量+当日领料量-当日营业后存货),保证其账物相符、清楚准确;严禁随意加减酒水、香烟,控制好酒水、饮料等的成本与管理;

5,下班前,做好各项交接工作;

6,完成上级交给的其他任务。

三,工作中的不足

1,上班爱讲本地话,但我会尽快改正.

2宾馆升四星级了,现在的水平还是不够的,但我会尽快的努力学习.

3,自己的经验不足.

四,明年的主要工作安排

1、认真做好每一 天的每一 项工作;

2、认真学习仓储知识,努力学习;

3、利用休息时间进行英语培训.

7.酒吧培训总结怎么写

1.酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务,但其工作内容是有区别的,通常要培训下列内容。

(1)保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。(2)每日按时领取各项货品,及时存放妥当。

(3)每日开前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源,并整理好酒水车、酒水展示台。(4)能熟悉制作一般果盘,调制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。

(5)向客人展示和介绍酒单,客人订酒,并提供酒水服务,向客人推荐雪茄烟;为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。(6)每日收市后做好清理补充工作,做好销售报表,交好班后才可下班。

(7)勤劳诚实,反应敏捷准确,熟练工作,服从上司,努力学习不断充实自己,使自己成为出色酒吧员。2.领班服务员的岗内培训内容酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的,酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格,通常涉及下列内容:(1)有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

(2)负责对本班员工的考勤、考绩,根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。(3)根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作,检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准;餐具布单是否充足。

(4)了解当日厨师长推荐及厨房供应的肴,与传菜部协调合作。(5)营业时间内,带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务,确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。

(6)全面控制本服务区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。(7)了解客人姓名及特殊要求,与客人建立良好关系。

(8)当属下在工作中犯错误时,可适当督导,但谨记不要当着客人或众员工的面指责,因为不但会影响客人,亦大伤员工脸面,应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。(9)客人就餐完毕,要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账,防止走单、漏单。

(10)餐厅营业结束时,搞好餐厅卫生,恢复餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔时的交班要善于利用交班簿。(11)将当班的工作情况,即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志,以便向领班总监或经理报告。

(12)视提高本班组全体素质为己任,对本班员工进行培训。

8.酒吧的初级管理知识

一.要求: 1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求 2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯 3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等) 提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求: a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起 二.了解酒吧知识: 1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的分类等) 2.公司吧台的分布,出品内容,范围(附表) 3.酒吧的班次,人员分布情况。

4.熟悉酒吧(进入工地实地查看,介绍) 让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容 a. 熟记各吧台工作内容 ; b.各班次的工作内容 三.相关部门间的合作 1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通,联系部门之间单据的使用: a.仓库(领料单、申购单、物料直拨单) b.清洁部(定期清洁杯具器皿及交接) c.姿客部(了解定房,转房情况,以便做好相应准备) d.工程部(维修单、各类工程问题) e.保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等) f.楼面部(出品规范、存酒细则) g.传菜部(出品的配合,出品配套跟用的物品) h.财务部(帐表错误查询,月底盘点) 让员工认识到部门合作的重要性,能熟练的跟各部门员工配合: a.熟悉各项工作环节,配合要领。 b.出品规范、存取酒程序的检查 四:酒水知识培训 1.认识酒水,吧台用具,器皿,杯具及使用方法 2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。

3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术 4.公司销售洋酒,红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5.发放鸡尾酒配方 提高员工业务水平和技能,让员工在工作中能更加得心应手,从容自如的为宾客和公司服务: a.牢记鸡尾酒配方 b.认识吧台所有酒水用具、配料 c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料: 1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。 2、威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类,另外还有小的,如爱尔兰威士忌)。 3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。

例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。

由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

9.酒吧吧员岗位职责和酒水知识.~

1. 认真完成上级分配的任务,做到宾客至上。

2.具体执行上司的工作分配,按规范操作。3.具体服务所有客人,如:开茶、清台、上酒水等。

4.除上级有其他工作分配外,要坚守工作岗位。5.留意自己和工作岗位的清洁卫生。

6.做好仪容、仪表的整洁,讲究个人卫生。7.认真做好开台前的准备和收尾工作。

8.细心观察客人的情况,及时提供需求服务。9.积极参加培训,不断提高业务水平。

10.服从上级的工作安排、调动,凡事先服从后上诉。11.清楚每天的特别介绍、估清单(收牌)。

12.对食物及饮食有深切了解,遵照经营方针工作,按照规定的服务工作程序做好服务工作。13.盛情款待及注意观察顾客的需要,要求随时保持酒楼台椅的整洁、整齐、准确无误地将食物或饮品送到客人台上。

14.遇到客人投诉时,应立即报告上级处理。15.客人离去后,尽快清理现场,重新摆设餐台,继续做生意。

16.按实际需要,做好餐前准备工作,预备酱汁及补充工作台的餐厅器皿及其它用具。17.擦亮餐具并经常保持餐厅环境及各项用具的整洁,使其符合卫生标准。

按酒楼定下的操作程序及规则,做好各项开市工作。18.分工不分家,与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务,又快又好地完成接待任务。

19.热心指导新入职的服务员。20.以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

21.席间服务时注意添加酒水,更换餐具、烟缸,主动为客人点烟,跟菜,客人结账时将点菜单交给领班或主任。22.上班时集中精神,控制情绪,保持良好心态服务客人;不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。

23.遵守酒楼制定的各项规章制度,完成上级指派的其它工作。酒水知识:洋酒即进口酒类的总称。

它不仅包括了如威士忌、白兰地、俄得克等烈性酒类,也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等诸多不同酒精含量的酒水品种。我们平日常见的如人头马(Remy Martin)、拿破仑(Courvoisier)、芝华士(Chivas)、喜力(Heineken)以及香槟酒(Champagne)、味美思(Vermouth)等,均可称为洋酒。

大家都知道,发酵作用是所有酒类的工艺基础。它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳。

我们所说的“酒”,就是一种含有乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%~75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载,葡萄酒是人类最早享用的酒,当时它是一种自然发酵的产物,偶然被人们所发现。

世界各地酒的种类有数万种,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(或称开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒和高度酒之分;但若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:(1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。

(2)蒸馏酒类,包括威古忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒(Rum)、特其拉酒(Tequila)和中国的白酒。(3)精炼和综合再制酒类,包括金酒、利口酒、味美思酒(或称苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、竹叶青酒、人参酒等。

通常,以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。以下介绍的几种洋酒及其相关知识,虽然是洋酒瀚海中的一部分,但却是不可不知的精髓,因此,也就成了调酒师学习专业知识的重点之一。

首先,通过对洋酒知识的学习和掌握,为今后的工作和更进一步的学习奠定坚实的基础,同时也为再上新的台阶铺平道路。 这里介绍几种洋酒: 葡萄酒 白兰地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香槟酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒葡萄酒葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料,其所含的酒精度不得低于8.5%,某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%。

有红、白和玫瑰红葡萄酒颜色之分。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成;而白葡萄酒则是用除去果皮后的果汁酿成的。

这种酒有红、白餐酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。

所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波尔多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。

因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质,所以一般都称红葡萄酒为CLARET。 葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质,少量的单宁酸和维他命。

所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏,因此有不少已贮藏到六十年以上。

世界很多地方都出产葡萄酒,但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。白兰地凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最好。

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