有关啤酒的知识

1.啤酒的相关知识

啤酒花是啤酒花生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。

啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一 的促进作用。啤酒花腺体中含有芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。

一、啤酒花的主要化学成分 啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、,纤维和无机物质等一般的植物成分;特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能于特殊的。

这些物质系双键类分子,性质活性,较难测定和分离。 1、酒花精油 酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中,经蒸镏后成黄绿色油状液体,是啤酒重要的香气来源,易挥发,含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花。

2、a-酸(甲种树脂或律草酮) a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%,软性树脂,易溶于酒精、乙醚石油醚,不溶于水,易为醋酸铝沉淀,无香味,味甚苦,是啤酒中苦味和防腐力的主要来源,呈菱形片状结晶,熔点65~66.5℃。 a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化,形成异a-酸。

异a-酸是啤酒苦味的主要物质,它比a-酸溶解度大,虽然没有a-酸苦,但苦味更柔和。在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中,有40~60%的a-酸转化为异a-酸,同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物,其对啤酒泡沫具有促进作用。

在有氧条件下煮沸,a-酸易聚合成v′和v树脂,是啤酒后苦味的来源之一。 3、β-酸(又称乙种树脂或蛇麻酮) β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%,软性树脂,能溶于乙醚、石油醚中,不溶于水,不能为醋酸铅沉淀。

有甚强的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相当于a-酸的1/9);防腐能为相当于a-酸的三分之一。

β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味。 β-酸呈斜方柱状结晶,熔点92℃。

a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物。 4、多酚物质 酒花中的多酚物质约占总量的4~8%。

多酚是一种多种物质的总称,其主要包括以下五类: (1)酚-酸类化合物 这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物,主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等,这些酚酸类化合物有游离态存在,也有以酯或糖苷形式存在。 (2)黄酮醇类化合物 酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在。

主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮。 黄酮醇类化合物带有酚羟基,具有酚类化合物通性。

(3)儿茶酸类化合物 儿茶酸类化合物是一类黄烷醇的衍生物,其母核也含有2-苯基并吡喃环的结构,在酒花中含量最多的是儿茶酸、表儿茶酸,没食子儿茶酸,表没食子儿茶酸。 (4)花色素原 花色素是一大类水溶性的植物色素,主要有花青素和花翠素。

花色素原有白花色素和前花色素,是啤酒花中的主要花色素原。聚合的前花色素、聚多酚,溶解度更小,是啤酒的非生物混浊物质,也是啤酒的主要色泽物质。

(5)单宁 单宁易氧化成赤褐色的忽布素,影响啤酒色泽和口味。单宁易与蛋白质形成沉淀,而且具有遇热溶解、遇冷沉淀的特殊性质。

酒花贮存时间过长,由黄绿色变为赤褐色,乃氧化的原故。优质酒花a-酸含量应大于6.5%(干态计),β-酸含量应大于2.0%(干态计)。

优质香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1,酒花精油含量为2.0~2.5%。 二、啤酒花成分的作用 1、酒花精油 酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香叶烯、律草烯、法呢烯及相应的醇、酮、脂类,各自的香气不同。

如香叶醇具有玫瑰花香气,沉香醇具有醇香木香气,而石竹烯则可给啤酒带来生酒花香味,香味烯对啤酒酒花香味有负作用,但总体上是这些成分共同构成了啤酒的酒花香味。 2、苦味物质(a-酸和β-酸) 苦味物质经异构化(或氧化)形成的a、β软性树脂,是啤酒苦味的来源,尤其是β-树脂的柔和苦味更对啤酒苦味有良好作用,同时,异构化a-树脂的衍生物还是啤酒起泡性的主要促进物质,但其对啤酒苦味有不正的影响。

3、单宁(鞣酸) 热麦汁添加酒花煮沸时,单宁与麦芽汁中的蛋白质结合,在冷却时沉淀分离除去,使啤酒澄清,提高了啤酒的非生物稳定性。

2.关于啤酒知识

啤酒的种类

我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵 母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品 浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

啤酒可分为:

1 淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5 ̄14 EBC单位,如高浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度13% (m/m)以上的啤酒;中等浓度淡色啤酒,原麦汁浓度10 ̄13% (m/m)的啤酒;

低浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度10% (m/m)以下的啤酒;

干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒;

低醇啤酒,酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

2 浓色啤酒

浓色啤酒的色度在15 ̄40EBC单位,如:

高浓度浓色啤酒,原麦汁浓度13% (m/m)以上的浓色啤酒;

低浓度浓色啤酒,是原麦汁浓度13% (m/m)以下的浓色啤酒;

浓色干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。

3 黑啤酒

黑啤酒色度大于40EBC单位。

4 其它啤酒,在原辅材料或生产工艺方面有某些改变,成为独特风味的啤酒。如:

纯生啤酒:这是在生产工艺中不经热处理灭菌,就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

全麦芽啤酒:全部以麦芽为原料(或部分用大麦代替),采用浸出或煮出法糖化酿制的 啤酒。

小麦啤酒:以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿 制的啤酒。

浑浊啤酒:这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,浊度为2.0~5.0EBC浊度单位 的啤酒。

按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温 灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温 下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达 三个月左右。

按啤酒的包装容器,可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和 640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。

按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒, 酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖 尿病患者饮用。

3.关于啤酒的一些常识有哪些

1 饮用的条件

选择一间光线自然的房间来评估啤酒的色泽。通常你不需要背景音乐,音乐会分散你的注意力。房间内也不要有烟草、食品、香水或其它异味。为了便于评判,所有的啤酒都要使用同一类酒杯,比如:容量较大的葡萄酒杯,它的曲线度能留住啤酒的芳香。

2 啤酒的温度

我们这个栏目中提供的饮用温度只是指导性建议,你完全可以按照自己的意愿找到最适宜的饮用温度。一般来说,享受一款啤酒,评判一款啤酒,为了能让其芳香和味道完全表达出来,最好的温度是低于室内温度。

3 啤酒的饮用顺序

品味啤酒的时候先从清淡的啤酒开始,然后按照口味、芳香气息由清淡型向浓郁型过渡,尤其是在评判几款不同风格和种类的啤酒时更应该如此。

4 品味几款啤酒呢?

一般来说,对于没有经验的朋友来说,五、六款啤酒就可以了,即便是对于那些经常比较啤酒的人来说,十款啤酒以上会混淆味蕾的感受。为了全面感受啤酒的味道,“苦涩”应该在口腔后部感觉,你应该至少喝下一些啤酒,而不是像品味葡萄酒那样吐出来。

5 给啤酒打分

在比较正式的品酒会上,准备一份评比表格是非常必要的。这个表格里包括几项内容。

4.关于啤酒的各种知识,越详细越好

关于生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤分别是什么意思?

所谓的生啤、熟啤,是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不

经巴氏灭菌的啤酒,其味道鲜美,但容易变质,不易保存。生啤酒经严格的过滤程序,将杂除

去后,变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒), 这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母

可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是

指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒,酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,

因而稳定行好,可存放较长时间或用与外地销售,较适合胖人饮用。

扎啤也是一个洋名,从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤

酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒,也不同

于没经过杀菌的散装啤酒,而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优

质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入

全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,饮用时从

扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰

富,饮用时更加爽口,回味无穷。

冰啤既不是冰冻后的啤酒,也不是啤酒加冰块,它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名

的。冰啤的酿造原理是,将啤酒处于冰点温度,使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等)除,生产

出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤则在5.6%以上,高者可达10%。冰啤色泽特别

清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。

干啤酒,这种酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发

酵,把糖降到一定浓度之下.适宜发胖的人饮用.

根据啤酒色泽可以分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)。黄啤酒呈淡黄色,

采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深

红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酿度较低,

麦芽香气明显。

5.关于啤酒的知识有哪些

冰啤既不是冰冻后的啤酒,也不是啤酒加冰块,它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的冰啤的酿造过程基本上就是普通啤酒的酿造过程,但是在从发酵液到清酒间的过滤阶段,增加了冰晶化处理的过程,普通的啤酒在贮藏过程当中,环境是不能过于冷的,一旦接近0度,就有很多冷凝固物析出,而且不可逆,不是温度升高就可以再溶的,所以啤酒一旦急冷、超临界温度时,就会产生浑浊的现象,给啤酒的外观造成很大的影响,甚至遭到拒绝饮用,后来人们发明了冰晶化处理的方法,就是在过滤前的几乎是瞬间,让啤酒处于零下几度的状态,让容易冷凝的物质先析出,在经过过滤滤掉,这样在啤酒后期的贮藏过程中再遇到冷,也不怕有很多的冷凝固物析出,这就叫冰啤。

另外由于冷凝固物的析出,给啤酒带来更爽的感觉冰啤酒的酿造原理是怎样的,冰啤的酿造原理是,将啤酒处于冰点温度,使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等),然后滤除,生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤则在5.6%以上,高者可达10%。

青制冰啤色泽特别清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用所谓的生啤、熟啤,是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒,其味道鲜美,但容易变质,不易保存。

生啤酒经严格的过滤程序,将杂质除去后,变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒),这样的啤酒存放几个月也不会变质。 。

6.啤酒的一些知识

根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为——

低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°,酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。

根据酵母性质分类,啤酒分为——

上面发酵啤酒:是利用浸出糖化法来制备麦汁,经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒,国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

下面发酵啤酒:是利用煮出糖化法来制取麦汁,经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒,国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。

根据啤酒色泽分类,啤酒分为——

黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。

黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。

根据灭菌情况分类,啤酒分为——

鲜啤酒:又称生啤酒,是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。

熟啤酒:熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定。 但是生啤酒的口感要远好于熟啤酒。

至于你说的 菠萝啤,橘子啤等则是在淡色啤酒里面加了菠萝汁,橘子汁或者各类香精等勾兑出来的。

建议不要喝那样的啤酒哦。

在国内最常最广泛的啤酒就是淡色啤酒了。其他种类的要喝大品牌的,要不就有可能是加了添加剂,对健康不太好!

7.喝啤酒都有哪些啤酒知识

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。像国际上就有一些比较有名的品牌,如德国黑啤,蓝带冰迪等,都享有盛名。

根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等。

啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等, 生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。

8.关于喝酒的常识【啤酒】

瘦人喝生啤酒增加体重

生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌,增进食欲,加强消化,增加营养,可帮助瘦人增强体质、增加体重。

胖人喝熟啤酒不会增肥

经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以适宜胖人饮用。

女士喝无醇啤酒酒精最少

无醇啤酒采取限制发酵或脱醇的方法,使啤酒中的酒精含量降低,普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,是低酒精度软饮料啤酒。它口味很淡,所以很适宜妇女、儿童和老弱病残者饮用。

饮啤酒小贴士

最佳温度:12度。在这个温度调节下,啤酒特有的香气可以正常地发挥出来;酒里面的二氧化碳会慢慢地起作用,泡沫细腻丰富,同时会带出酒香。喝啤酒时不要放冰块,因为啤酒本身就已经很淡了,放冰块会影响口味。

最佳口感:15毫升。啤酒不宜细饮慢酌,就是要大口地喝。要是喝少了就不能充满口腔,酒在口中升温,会加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。

最佳配菜:花生米。饮用啤酒时不宜与腌熏食品共餐,花生米是最好的下酒菜。

9.关于喝啤酒的常识有哪些

正确喝啤酒的窍门1.啤酒应该存放在10℃左右的环境中,温度过高,泡沫多而不持久;温度过低,泡沫减少并使苦味加重。

2.饮用时尽量用大杯,以使啤酒在室温中不至急剧升温。3.油是啤酒泡沫的大敌,盛酒的容器里即使有一星点儿油,也会把啤酒表面的泡沫蚕食,当然,吃菜时嘴上沾的油,也同样是泡沫的消蚀剂。

为此,斟酒八成满,一杯酒要尽快喝完,吃罢荤菜擦一下嘴再喝酒。4.喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐地咽下,而应当大口地喝下,这样可以避免酒在口中升温,使苦味加重。

醒酒的窍门1.催吐解毒:用干净鸡毛、筷子或用洗干净的拇、食指轻轻反复触摩醉者的咽喉,刺激其呕吐,尽量把胃内残酒呕出。2.食物解毒:除用浓茶、温醋解毒外,还可以用荸荠、梨子、青果、西瓜、白萝卜、甘蔗汁、橙皮煎的茶、滚开水冲泡的绿豆茶、红小豆或黑豆的水煎汁等。

3.轻度和中度酒醉:中草药“枳棋子”和“葛花”各10~15克同时煎服,有醒酒利尿作用。也可以泡盐汤频频饮服,促使酒精加速排泄。

4.重度酒醉:应该送医院抢救。在送医院前,最好用“樟木”60克煎汤灌服,促使处于抑制状态的神经中枢兴奋,对循环虚脱、呼吸麻痹和急性心功能衰竭,有良好的作用。

选择装酒容器的窍门热水瓶或旅行用的铝合金水壶,如果经常装开水,内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵尸体等的沉淀物,不仅不卫生,而且有碍人体健康。

据化学分析,水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、镉34微克、铁24微克。除了前面列举的有毒的重金属物质外,水垢中还含有一些致癌物质。

如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒,酒精能使水垢溶解,水垢中的有毒元素也会溶于酒中。饮用这种酒,对人体健康是有害的,长此下去,甚至会发生慢性中毒。

用塑料壶装酒也不好,因为酒精也可以溶解塑料中对人体有害的杂质。所以,最好还是用干净的玻璃瓶装酒。

喝茶有利健康的窍门1.因人用茶:茶叶味苦性寒,具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年青体壮的人,适量饮茶可以降火祛躁。

年老体弱的人,往往虚寒血弱,长久用茶容易因其寒凉侵袭脾畏而不知不觉地损耗元气,甚至会诱发疾病,因此,应该少喝浓茶。2.对症用茶:茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等,对中枢神经有强兴奋作用,因此,患失眠症的人睡前不宜饮茶。

咖啡因、茶碱还能加强心脏功能、提高心率、扩张冠状血管,所以心动过速的冠心病人不宜喝茶。但是某些心动过缓的病人,窦房传导阻滞、房室传导阻滞的病人,适量喝茶则有利于提高心率。

咖啡因能增加胃分泌,活动性、消化性强的病人不宜多饮茶;而消化不良、腹内积食者多喝些茶倒是有益的。对于支气管哮喘、胆绞痛病患者来说,适量饮茶可以减轻痛苦,因为茶碱能松弛平滑肌。

茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能,胖人适宜饮茶。3.清淡为佳:一杯浓茶,刺激作用很强,可以引起失眠、头疼,甚至会因对脾胃刺激过甚而造成呕吐。

而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低,所以,茶水以清淡为好。4.冷饮多弊:喝温茶,体内的“火气”能因茶的凉性而下降,自尿排出;喝热茶,则茶的凉性借体内“火气”而升散,使人神思爽畅、耳聪目明;喝冷茶,不仅无清热化痰之功,而且有滞寒、聚痰的坏处。

5.空腹不饮:空腹饮茶是不良习惯。腹中无物时,茶性直入脏腑,冷脾胃,对身体有害。

有关啤酒的知识

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