厨房中的化学小知识

厨房里的化学小知识

1.厨房里有哪些化学知识呢

1.刀要沾点油。

解释:油可以隔离水分和空气(主要是水分),防止(减缓)刀生锈。

2.厨房清洁剂是碱。

解释:碱可以水解油污,从而使油污溶于水而被洗去。

OH-+RCOOR'—→RCOO-+R'OH

3.炒菜加啤酒更香。

解释:酒精(乙醇)能与各种脂肪酸发生酯化反应生成酯类,酯类具有香味。

CH3CH2OH+RCOOH—加热→RCOOC2H5+H2O

还有很多。

化学无处不在,金属、玻璃、塑料、墙漆、瓷砖、水泥,食物的颜色、气味、营养成分,衣料的材质,性能,学习用的纸张、墨水,等各个方面无不与之无关。

2.厨房里的化学

厨房里的化学 大家都知道,人是通过消化食物来吸收其中的营养的,食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢,与反应物质表面积的大小,反应时的湿度和催化剂有很大关系。

食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的,这就给人们的消化、吸收带来困难,食物通过烧煮后,吸收了水分,并受热膨胀,分裂,部分变成可溶于水的物质,从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应,而为人体所吸收。例如:淀粉颗粒不溶于冷水,而在温水中,它会吸收膨胀,破裂,变成糊状,然后与水反应,很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消化系统吸收了。 ?? 煮饭烧菜既是一门科学,又是一门艺术。

一堆生菜,经过烹、炸、炊、闷后,变成一盘色、香、味俱全的佳肴,除了离不开掌勺人的手艺外,其中也蕴含着许多化学知识。如烹调,调味品的添加顺序是有先后的,而不是凭操作者的兴趣,否则,色、香、味都会有所影响。

调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。

炒菜时,应先加糖,随后是食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。

还有个别原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分为谷氨酸钠,受不了烹调的高温,只能在最后加入。 ??? 烧煮食物时,加调味品的时间,对食物中发生的化学变化也有关系。

食物中的蛋白质本身具有胶体的性质,遇氯化钠等强电解质,会发生凝聚作用。例如:豆浆中加入食盐,它就会凝聚,成为豆腐脑,在煮豆、烧肉时,如果加盐过早,一方面汤中有了盐分, 水分难以渗透到豆类或肉里去;另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚,变硬。

这两方面都使豆或肉不易煮烂,当然也不利于人体消化和吸收。 ??? 烹煮食物的火候,也就是温度对食物的影响很大。

一般来说,温度升高,可以加快反应速度。例如:炖煮食物的温度约为100度(水的沸点),炒的温度约为200至300度(油的沸点比水高),油炒比油炸的温度略低一些,但比炖、煮的温度要高很多。

所以,把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍,锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀,但过分拌炒会使锅中温度降低,而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多,食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。

所以拌炒以后加锅盖必要的,一则可以防止降低锅温,二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 ??? 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒,你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。

三甲胺不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部分水解,生成酸和醇。

当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生酯化反应,生成具有芳香味的酯。 ??? 厨房中的化学是无处不在的,比如:液化气是一些低级烃类的混合物,而烃小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消化系统吸收了。探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天地。

家家都有厨房,然而厨房中涉及的化学知识,随处可见。例如:油锅着火应如何处理?煤气泄漏应如何对待?生活污水如何处理? 我们的厨房中大多数备有:酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。

食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH),化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子(H+)和乙酸根离子(CH3COOO—)它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气,所以家用铝制品是不可用来盛放食醋,以免被腐蚀,不知你可曾注意过?在煮骨头汤时,父母会往汤内加少量食醋,为什么呢?因为骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量,对于学生的成长有利。

在厨房中,每日必不可少的程序包括对食物的洗净,所以每日的用水量十分大,每日排放的污水不计其 数。但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺,如何解决用水问题是现今讨论的重点。

既然我们挖掘不出新的淡水来源,可否从节约用水方面去着手?我们如何重利用生活污水?如何将含碎菜叶,泥沙.氯化钠等去渣去臭? 除去污水中的碎菜叶及泥沙,我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水,溶解—过滤为两步曲,然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味,经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中,把污水回收利用可减少污水排放,减轻水源污染,节约水资源,降低生活用水成本,变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验,例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中,鸡蛋会沉到筒底,其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=。

3.厨房中的化学:家家都有厨房,厨房中涉及的化学知识,随处可见.(1

(1)①食盐的主要成分是氯化钠,食醋的主要成分是醋酸,料酒的主要成分是酒精,纯碱指碳酸钠,木炭主要成分是碳单质,单质是由同种元素组成的纯净物,分金属单质和非金属单质,铁和木炭分别属于金属单质和非金属单质;化合物是由不同种元素组成的纯净物,氯化钠、碳酸钠、水、醋酸、酒精为化合物;氧化物是指由两种元素组成的且其中一种是氧元素的化合物,水符合定义;盐是指由金属离子和酸根离子构成的化合物,氯化钠、碳酸钠符合定义;有机物是指含碳的化合物(碳的氧化物、碳酸、碳酸盐除外),醋酸、酒精符合定义.

②食醋中含有醋酸,氧化铝与醋酸反应生成醋酸铝和水,方程式为Al 2 O 3 +6HAc=2AlAc 3 +3H 2 O;铝与醋酸反应生成醋酸铝和氢气,方程式为2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑.

(2)①根据生铁的成分和性能,以及铝的性质可填写如下:

种类 优点 缺点

示例:铜锅 导热性能好 成本高,铜锈对人体有害

铁锅 成本较低(可以补充铁元素) 容易生锈

铝锅 质轻(不易锈蚀) 铝离子对人体有害 ②合金是指在金属中加热熔合某些金属或非金属后形成的具有金属特性的混合物,不锈钢是在铁中熔合了少量的碳制成的,为铁合金,与生铁相比较,最大的优点是不易生锈.

③有机高分子合成材料主要包括塑料、合成纤维、合成橡胶,特氟隆是一种特殊的塑料.

④金属活动性越强越易形成化合物,越易以化合态存在,越不易形成单质,故金属活动性越强越难以冶炼.

⑤用一氧化碳还原氧化铁即是一氧化碳与氧化铁在高温下反应,生成铁和二氧化碳,方程式为Fe 2 O 3 +3CO

高温

.

2Fe+3CO 2 .

(3)①人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐;

A、烤鸡翅中主要含有蛋白质和油脂,所以错误;B、纯牛奶中主要含有蛋白质,所以错误;C、米饭中主要含有糖类,所以正确;D、拌黄瓜中主要含有维生素,所以错误.

馒头是主要含糖类,红烧牛肉中主要含有蛋白质和油脂及少量无机盐,花生米中主要含有蛋白质和油脂,清蒸鱼中主要含有蛋白质,饮料可乐中主要含有水、无机盐等,缺乏维生素,而维生素主要存在于蔬菜和水果中,故补充食物为拌黄瓜.

A、铁是合成血红蛋白的主要元素,缺乏会患贫血,所以错误.

B、硒有防止癌、抗癌作用,缺乏会引起表皮角质化和癌症,所以错误.

C、钙主要存在于骨胳和牙齿中,使骨和牙齿具有坚硬的结构支架,缺乏幼儿和青少年会患佝偻病,老年人会患骨质疏松,所以错误.

D、锌影响人的发育,缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良,所以正确.

②a.蛋白质进入人体后,在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸.一部分被氧气氧化成CO 2 、CO(NH 2 ) 2 (尿素)和H 2 O,这些产物含有碳、氢、氮、氧四种元素,根据质量守恒定律,蛋白质中也含这四种元素,蛋白质进入人体后,在蛋白酶的作用下和水反应水解成氨基酸,氨基酸中一定含有的元素有C、H、N;

b.每100g该奶粉中含蛋白质的质量=100g*2%÷16%=12.5g所以该奶粉为不合格奶粉.

故答案为:(1)①

②Al 2 O 3 +6HAc=2AlAc 3 +3H 2 O;2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑;(2)①

种类 优点 缺点

示例:铜锅 导热性能好 成本高,铜锈对人体有害

铁锅 成本较低(可以补充铁元素) 容易生锈

铝锅 质轻(不易锈蚀) 铝离子对人体有害 ②合金;不易锈蚀;③有机合成高分子材料;④B;金属活动性越强越难以冶炼;⑤Fe 2 O 3 +3CO

高温

.

2Fe+3CO 2 ;(3)①维生素;CDD;②a.C、H、N;

b.每100g该奶粉中含蛋白质的质量=100g*2%÷16%=12.5g所以该奶粉为不合格奶粉.

4.厨房里的化学

厨房里的化学 大家都知道,人是通过消化食物来吸收其中的营养的,食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢,与反应物质表面积的大小,反应时的湿度和催化剂有很大关系。

食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的,这就给人们的消化、吸收带来困难,食物通过烧煮后,吸收了水分,并受热膨胀,分裂,部分变成可溶于水的物质,从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应,而为人体所吸收。例如:淀粉颗粒不溶于冷水,而在温水中,它会吸收膨胀,破裂,变成糊状,然后与水反应,很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消化系统吸收了。 ?? 煮饭烧菜既是一门科学,又是一门艺术。

一堆生菜,经过烹、炸、炊、闷后,变成一盘色、香、味俱全的佳肴,除了离不开掌勺人的手艺外,其中也蕴含着许多化学知识。如烹调,调味品的添加顺序是有先后的,而不是凭操作者的兴趣,否则,色、香、味都会有所影响。

调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。

炒菜时,应先加糖,随后是食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。

还有个别原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分为谷氨酸钠,受不了烹调的高温,只能在最后加入。 ??? 烧煮食物时,加调味品的时间,对食物中发生的化学变化也有关系。

食物中的蛋白质本身具有胶体的性质,遇氯化钠等强电解质,会发生凝聚作用。例如:豆浆中加入食盐,它就会凝聚,成为豆腐脑,在煮豆、烧肉时,如果加盐过早,一方面汤中有了盐分, 水分难以渗透到豆类或肉里去;另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚,变硬。

这两方面都使豆或肉不易煮烂,当然也不利于人体消化和吸收。 ??? 烹煮食物的火候,也就是温度对食物的影响很大。

一般来说,温度升高,可以加快反应速度。例如:炖煮食物的温度约为100度(水的沸点),炒的温度约为200至300度(油的沸点比水高),油炒比油炸的温度略低一些,但比炖、煮的温度要高很多。

所以,把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍,锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀,但过分拌炒会使锅中温度降低,而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多,食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。

所以拌炒以后加锅盖必要的,一则可以防止降低锅温,二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 ??? 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒,你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。

三甲胺不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部分水解,生成酸和醇。

当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生酯化反应,生成具有芳香味的酯。 ??? 厨房中的化学是无处不在的,比如:液化气是一些低级烃类的混合物,而烃小分子----低聚糖、单糖。

米、面等主食都含有大量淀粉,经过烧煮后,就容易被人体的消化系统吸收了。探究厨房中的化学 厨房是家庭主妇的小天地。

家家都有厨房,然而厨房中涉及的化学知识,随处可见。例如:油锅着火应如何处理?煤气泄漏应如何对待?生活污水如何处理? 我们的厨房中大多数备有:酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。

食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH),化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子(H+)和乙酸根离子(CH3COOO—)它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气,所以家用铝制品是不可用来盛放食醋,以免被腐蚀,不知你可曾注意过?在煮骨头汤时,父母会往汤内加少量食醋,为什么呢?因为骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量,对于学生的成长有利。

在厨房中,每日必不可少的程序包括对食物的洗净,所以每日的用水量十分大,每日排放的污水不计其数。但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺,如何解决用水问题是现今讨论的重点。

既然我们挖掘不出新的淡水来源,可否从节约用水方面去着手?我们如何重利用生活污水?如何将含碎菜叶,泥沙.氯化钠等去渣去臭? 除去污水中的碎菜叶及泥沙,我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水,溶解—过滤为两步曲,然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味,经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中,把污水回收利用可减少污水排放,减轻水源污染,节约水资源,降低生活用水成本,变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验,例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中,鸡蛋会沉到筒底,其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=Ca。

5.厨房是一个化学的小天地,包含着许多化学知识.(1)黄瓜、面粉、食

(1)黄瓜、苹果中含有较多的维生素;

(2)物质是由元素组成的,生活中常接触到的“加铁酱油”、“加碘盐”等食品中,“铁、碘”指的就是元素,它们以化合物的形式存在,不是以分子或原子的形式存在的;

(3)乳化剂是指促使两种不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质,该物质所起的作用就是乳化作用,而洗洁精中含有乳化剂,可以使油污乳化;

(4)铁生锈的条件是铁与氧气和水同时接触,所以我们只要去除其中任一个条件即可,故可以保持表面干燥来防止菜刀生锈.

故答案为:(1)黄瓜、苹果;

(2)①;

(3)乳化;

(4)保持干燥.

6.研究性学习 厨房里的化学

厨房里的化学厨房就象一个科学实验室,别以为厨房里的化学品只在洗涤槽里才有。

你烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的——其中有些复杂,而有些相当简单。为什么我门要关注厨房里的化学呢?现在人们的生活水平提高了,应该注重饮食健康与饮食平衡了。

身体是革命的本钱。为了更好的去工作和学习,所以我们更要关心我们的身体健康,关注厨房里的化学。

在这次研究性学习的过程中,我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识,把理论与实践相结合,进一步了解了许许多多以前我们从来不知道的一些知识。

同时也意识到厨房里的化学有多么重要。我们做这个课题,无非就是希望朋友们处处留心厨房中的化学和生活中的化学,这样我们就会减少危害,保持营养,增进健康。

一、厨房里的化学---调味品篇 1.炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学反应,对身体是有害的。研究表明,传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏:在200℃的高温下,食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化,同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生,食盐中的碘会挥发掉50%,食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。

专家指出,煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发,使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高,大约有180℃左右。

而碘是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥发,因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘的损失率可以达到40%-50%。因此,如果不改变烹饪习惯,即使大力推广碘盐,人们仍然不能达到足够的摄入量。

专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅,尽量在菜将出锅时加盐。 2.食盐在食品工业上用作调味品,因为人类在生理上对咸味有强烈的需要,而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。

没有糖人还可以活,没有盐活着就很困难,四肢无力,还会出现消化不良,精神失常,以致于死亡。 此外,在食品加工中,食盐可做防腐剂。

腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一,既防止了腐败,又制得了美味食品。因为食盐有渗透作用,可使肉类、蔬菜脱水,还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡,因而起到防腐作用。

畜牧业也离不开食盐,一头牛每天需要30~40g食盐一匹马每天需要10~15g食盐。牲畜吃了盐可以膘肥体壮、耐寒耐劳、防止疾病发生。

食盐在制皂和染料工业常作盐析之用,矿业的氯化、焙烧;钢铁的表面处理;皮革业的皮毛保存;窑业的彩釉配制;酸性白土变活性白土;或利用石英砂和焦炭制金刚砂等均要使用食盐。 2.市售的普通糖都是由两个糖环结合在一起形成的蔗糖。

糖可以提供能量。我们的饮食当中甜品非常重要。

在史前时代,人们必须摄入足够的能量才能去狩猎和养家,因此我们对甜食相当适应和喜欢。精制糖刚刚上市的时候相当昂贵,但是现在糖已经很便宜了。

我们甚至摄入了过量的糖——这对健康是不利的。在厨房中糖有多种用途。

除了可以使食物吃起来香甜以外,我们还在很多中菜肴里加了糖。糖分子可以使蛋白质连接在一起——如此这般搅打蛋白做成蛋白甜馅饼以及做牛奶蛋糊就变的容易多了。

二、厨房里的化学----保鲜篇工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品,其工艺更复杂,设备与包装更加现代和完善,对产品安全卫生要求也相应更高了。于是,一种新型的保鲜技术———化学保鲜便应运而生。

化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质,以延长保鲜时间,保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。

使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等,这些都是日常生活中的常用品。

过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法,现在因怀疑有致癌性,所以用得越来越少了。还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜,但它们有一定毒性,对人们有危害,并且在食用之前不能完全处理干净,所以现在已不能用。

用于保鲜的食品添加剂有许多种,它们的理化性能和保鲜原理也各不相同,有的是抑制细菌的,有的是改变环境的,还有的是抗氧化性的。因此,一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂,以保证消费者的身体健康。

目前,我国水产加工行业采用的化学保鲜方法是用食品添加剂进行保鲜(防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂)、抗生素保鲜、糟醉保鲜、盐藏保鲜、烟熏保鲜等,其中用食品添加剂进行保鲜尤为普遍。 从广义上讲,能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂。

它们的作用原理是控制微生物的生理活动,使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质,分为氧化型和还原型两大类。

抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质,抗氧化剂种类很多,其机理也。

7.厨房中的化学

化学是一门以实验为基础的科学,与我们的生活息息相关。

生活中处处可以见到化学现象,下面说说厨房中涉及的化学现象和对这些现象的解释。(1)大家都吃过馒头,馒头松软可口,这其中可少不了碱面的功劳。

碱面的化学成分是碳酸钠。面粉发酵产生的有机酸与碳酸钠反应产生二氧化碳,从而使馒头松软多孔。

如果面粉发酵不够充分,产生的有机酸就少,这时可以用小苏打代替碱面,小苏打的化学成分是碳酸氢钠,等质量的碳酸钠和碳酸氢钠相比,碳酸氢钠消耗的酸少而产生的二氧化碳多,因此使用碳酸氢钠可以在有机酸较少的情况下产生足够多的二氧化碳。(2)在洗涤剂被大量使用之前,人们在厨房里用碱面去油污。

油污的主要成分是一些油脂,碳酸钠溶液呈碱性,油脂在碱性条件下能水解。(3)在厨房中可以用煮沸的方法对一些餐具的消毒,这是因为加热可以使细菌和病毒的蛋白质发生变性从而失去生理活性,这样细菌和病毒就被杀死了。

(4)用来盛装食品的塑料袋应该用聚乙烯塑料,少用聚氯乙烯塑料,鉴别这两种塑料的方法:取一块塑料点燃,有刺激性气味的是聚氯乙烯塑料,没有刺激性气味的是聚乙烯塑料。(5)着火的灶台上,滴几滴水在火上,火焰会突然旺一下,这是因为炉灶中的铁在高温下与水蒸气反应生成了易燃的氢气。

(6)菜刀生锈:新买的菜刀光滑明亮,几日后便开始生锈了,时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反应生成铁锈(主要成分是氧化铁)。

其实铁锈是一层疏松的氧化膜,一点也不能阻止内部的金属反应,因此时间长了,铁锈会继续增加,所以我们应该做好菜刀的保护工作,使用完毕后,及时擦拭干净,在菜刀表面抹油以防止生锈。若已经生锈,应该及时除锈。

氧化铁是一种红棕色的粉末,俗名铁红,常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分也是氧化铁。

它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水,也不与水反应。

但是氧化铁可以与酸反应,因此可以用酸性物质清楚菜刀表面的铁锈。(7)厨房中的铝制品:因铝制品可生成氧化铝,氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应,因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。

但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身,甚至其表面的氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。

铝制炊具虽有很多好处,但其危害也很大,近几年来的研究表明:铝可以扰乱人体的代谢作用,造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略,其中主要有:1、减少铝制品的使用,避免食物或水与铝制品之间长时间接触。

如铝制的电饭煲内锅最好不用;2、改良不合理的饮食习惯,尽量减少铝的入口途径,如丢掉传统油条膨松剂的使用,治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂,改用胃动力药物等;3、引导人们合理开发利用各种铝资源,从根本上减少铝的排放和流失;4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害,如改进水处理工艺,采用新型产品和高新技术等。作者:姚威审核:李继良本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 转载时务请注明出处。

厨房里的化学小知识

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有关端午节的相关知识和来历(端午节的由来与传说?)

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本文主要为您介绍有关端午节的相关知识和来历,内容包括端午节的由来与传说?,端午节的来历和习俗,有关端午节的资料。端午节由来与传说 : 农历五月初五,是中国民间的传统节日端午节,它是中华民族古老的传统节日之一。端午也称端五,端阳。此外,端

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园的基础知识整理(圆的一些知识)

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本文主要为您介绍园的基础知识整理,内容包括圆的一些知识,圆的知识,小学六年级上册数学圆的知识点。几何说:平面上到定点的距离等于定长的所有点组成的图形叫做圆。定点称为圆心,定长称为半径。 轨迹说:平面上一动点以一定点为中心,一定长

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温度计运用的物理知识(物理温度计使用方法是什么)

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本文主要为您介绍温度计运用的物理知识,内容包括体温计应用了哪些物理知识?,从温度计的构造和使用来看,应用了哪些物理知识?,体温计及使用过程中用到的物理知识有、等。观察所要使,了解它的量程和分度值。具体分析如下:1. 测量前,观察所要使用